宋本酒经(一函二册)
 
 
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编  著  者 朱翼中 定价 1980.00
责任编辑 刘静怡 ISBN 978-7-5013-8147-0
出版时间 2024-12-05 版次 B1
印刷时间 2024-12-05 印次 Y1
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所属分类 史籍史料
中图分类 TS971.22
读者对象 广大读者
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图书简介[ 滚动 - 展开 ]  
 


酒经三卷,又名《北山酒经》,是一部酿酒生产工艺学著作。上卷总结了酒的特点及历代酿酒的重要理论,并对全书的酿酒制曲做了总述。中卷论述制曲原理,并收录了罨曲、风曲、䤖曲三类共十三种制曲方法。下卷论述酿酒工艺理论和制作方法,后附五种神仙酒法——武陵桃源酒法、真人变髭发方、妙理曲法、时中曲法、冷泉酒法。






此本半叶十行,行十八字,左右双边,白口,双鱼尾。边框及栏线较黑较粗,墨迹清晰,笔锋较锐,显是初印或较早的印本。卷上叶四“桓公”之桓字缺末笔,故当刻于南宋。刻工金敦、金章、宋琳、徐通、李忠、吴正等,多为南宋前期浙江地区刻字工人,由此判断此本为南宋前期浙江地区刻本。书中钤有“钱谦益印”、“季振宜印”、“乾学”、“汪士钟印”、“菰里瞿镛”“铁琴铜剑楼”诸印,知其曾经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟、铁琴铜剑楼等藏书名家递藏。







 
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卷上



卷中



頓遞祠祭麯



香泉麯 



香桂麯 



杏仁麯 



瑶泉麯 



金波麯 



滑臺麯 



豆花麯 



玉友麯 



白醪麯 



小酒麯 



真一麯 



蓮子麯 



卷下



卧漿



淘米



煎漿



湯米



蒸醋麋



用麯



合酵



酴米



蒸甜麋



投醹



酒器



上槽



收酒



煮酒



火迫酒



曝酒法



白羊酒



地黄



菊花酒



酴醾酒



葡萄酒法



猥酒



武陵桃源酒法



真人變髭髪方



妙理麯法



時中麯法



冷泉酒法



錢謙益跋

 
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