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酒经三卷,又名《北山酒经》,是一部酿酒生产工艺学著作。上卷总结了酒的特点及历代酿酒的重要理论,并对全书的酿酒制曲做了总述。中卷论述制曲原理,并收录了罨曲、风曲、䤖曲三类共十三种制曲方法。下卷论述酿酒工艺理论和制作方法,后附五种神仙酒法——武陵桃源酒法、真人变髭发方、妙理曲法、时中曲法、冷泉酒法。
此本半叶十行,行十八字,左右双边,白口,双鱼尾。边框及栏线较黑较粗,墨迹清晰,笔锋较锐,显是初印或较早的印本。卷上叶四“桓公”之桓字缺末笔,故当刻于南宋。刻工金敦、金章、宋琳、徐通、李忠、吴正等,多为南宋前期浙江地区刻字工人,由此判断此本为南宋前期浙江地区刻本。书中钤有“钱谦益印”、“季振宜印”、“乾学”、“汪士钟印”、“菰里瞿镛”“铁琴铜剑楼”诸印,知其曾经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟、铁琴铜剑楼等藏书名家递藏。
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